油炸时间过长或过短。虾片一炸就会膨化,炸虾片时间不够未完全膨化开的部分会很硬。油炸时间太久部分开始碳化的时候也就会变硬。所以炸虾片要控制油温在160°C至170°C之间,油炸时间不宜超过10秒,一次入锅也不宜过多,以免部分虾片不能充分受热膨胀开来。
油炸七彩虾片为什么有时候很硬
菜肴馆
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