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六种。分别是豆瓣酱、干黄酱、黄豆酱、茄汁酱、海鲜酱、老黑酱。六中酱才可以做出来正宗卤肉卷饼，六中酱缺一不可。饼上先刷一层油，将这六中酱均匀摸于卷饼上用刷子刷取一点油放入烤锅上烤到表面金黄，往卷饼上放入卤肉。卷起来，卤肉卷饼就做成了。
