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背脊处。市场上的排骨有圆排还有扁排，购买的时候可以选择扁排，这样的排骨炖出来之后吃起来口感更好。要挑选新鲜的排骨，需要挑选肥瘦均匀的排骨，这样炖出来你的排骨吃起来更香；可以看一下排骨的颜色，不要购买颜色太红的排骨，粉红色的就可以。
