注意把握糖和水的比例,以及火候。糖水的比例大致在3:1,可以用量杯测量。炒糖的时候要用中火并且不停的搅拌,防止糖水糊锅。等白糖全部融化以后,改为小火继续熬,直到糖水冒泡发白。放入需要挂霜的食材后,才可以关火,等食材全被被包裹且糖已凝固,才可盛出。
挂糖霜诀窍有哪些
菜肴馆
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