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黄油。制作蛋黄酥的时候既可以用黄油也可以用猪油，用黄油制作的蛋黄酥会使蛋黄酥带油一种奶香味，用猪油做的蛋黄酥口感更佳酥脆，层次更佳分明。植物油也可以做蛋黄酥，但是不建议，因为植物油做出来的蛋黄酥口感过软，不够酥脆。
