“拉丝绵软的生吐司,用烫种法,可以提高面团吸水性。据说可以手撕着吃的白吐司,搭配最近做的百香果菠萝酱,别有一款夏日风情。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
生吐司的做法步骤
1、烫种材料倒入小奶锅混合均匀。
2、小火不停搅拌。
3、到面粉糊化。如果家里有温度计的,用温度计,面糊65度这样就可以关火了,没有也没有关系,因为糊化的过程很容易看出来。
4、烫种放小碗中,冰箱冷藏2小时以上,彻底放凉再用。
5、除黄油外的面团材料放入搅拌桶。
6、一档混合到没有干粉,3档搅拌5分钟,然后5档搅拌5分钟,出粗膜。
7、加黄油低速搅拌到吸收,再高速搅拌5分钟,出手套膜。
8、能够拉出薄薄的手套膜就可以了。
9、面团比较湿,用刮刀刮到烤盘上,手上抹一些油,然后折叠揉成团,放烤盘醒发1小时。
10、醒发好的面团,排气,分割成3等分,然后搓圆,松弛30分钟。
11、取一个小面团,然后擀成长条状,翻个面,卷起来。
12、卷好的面团,盖保鲜膜松弛15分钟。
13、松弛好后第二次擀卷,放入吐司模发酵到九分满。
14、烤箱下层,上下火190度30度。
15、烤好后,震一下,然后倒出来在烤网晾凉。
小窍门
1.我家里的烤箱是平炉的,而且没有办法上下分开控温,所以用200度的温度有点高,烤出来上色有点深,所以可以调整到190度就可以了。
2.吐司盒用的是金波盒,如果有用专门的低糖吐司盒的,炉温要再调低至少10度,而且烘烤时间降低5到10分钟。