主料
嫩豆腐 ：400猪肉末 ：18
辅料
油 ：适量郫县豆瓣 ：15
酱油 ：10ml
葱白 ：3
葱绿 ：3
盐 ：5
生姜 ：3
大蒜 ：5
糖 ：6
醋 ：15ml
水 ：适量
具体步骤
1.豆腐切成约1.5*1.5cm大小的方块。
2.豆腐冷水下锅，加入2克盐烧开，豆腐焯水。
3.倒出大部分的豆腐水，留一少部分的豆腐水和豆腐块一起备用。
4.准备好肉末，生姜末，蒜末，葱绿末，葱白末。
5.锅里倒适量的油，下入肉末滑炒熟。
6.肉末盛出备用。
7.锅里再倒入适量的底油，下入姜末，蒜末烹香。
8.倒入郫县豆瓣炒香。
9.加入剩下的盐、糖。
10.倒入醋，酱油翻炒，调出鱼香汁子。
11.倒入葱白末。
12.倒入翻炒好的肉末。
13.翻炒出鱼香味。
14.豆腐连同豆腐水一起倒入锅里。
15.大火烧开，转中大火炖豆腐，中途用铲子轻轻推两下。
16.待汁子收到一少半时，调适量的水淀粉。
17.快出锅前放入葱绿末。
18.轻轻翻推几下，汁子此时收的差不多关火即可。
1.豆腐提前加盐焯水，豆腐炒的时候不容易碎。2.鱼香汁如果没有把握可以提前勾兑好，醋，酱油，盐，糖。3.收汁的过程中轻轻用铲子推，不要不停翻动，以免豆腐变碎块。