主料
低粉 :160咸蛋黄 :15个
莲子 :300
转化糖浆 : 110克
白沙糖 : 150克
花生油 :100
枧水 : 4克
辅料
鸡蛋 : 1个花生油 : 1碗
具体步骤
莲子提前泡软,去莲子心 。
压力锅兑水和莲子齐平,15分钟后排气捞出沥干
莲子打成泥,放入锅里,中小火炒一会后,加入白糖继续炒均匀
分三次加入花生油,每一次都炒到完全吸收。三次加完后继续炒到莲蓉不沾锅即可
咸蛋黄用花生油浸泡半小时后捞出来沥干油。
转化糖浆 枧水 花生油混合后,筛入低粉,混合揉团,盖上保鲜膜醒一小时。
饼皮面团分15份,团球,莲蓉馅分15份,团球。备用。
取一块莲蓉包上蛋黄团球备用。15个依次都包好蛋黄。
取一块饼皮球,擀开,包上莲蓉蛋黄馅。包好滚圆,沾点低筋粉
用模具压成月饼坯。
烤盘上放油纸,月饼坯盖在油纸上。
烤箱预热200度,10分钟。中层烤5分钟后,拿出来刷一层全蛋液
再继续烤15分钟即可。