火锅鸡是河北沧州的特色美食，在沧州家喻户晓，几乎每家都会制作，是亲朋好友聚会时必不可少的一道美味菜肴。鸡肉鲜嫩入味，锅底香辣可口，乃人间极品。食用时配以陈醋蒜泥麻酱等辅料，味香浓郁，回味无穷，是舔盘系列美食之一，快一起做起来吧！
主料
鸡腿 ：4个鸡翅 ：5个
辅料
洋葱 ：2个土豆 ：4个
详细步骤：
第一步
鸡腿，鸡翅带骨切成块，用料酒生抽，少量胡椒粉腌制半小时去腥。
第二步
鸡块下锅，热水焯洗，捞出沥干。葱切段，姜切片，洋葱切条，土豆切块备用。
第三步
热锅烧油，油量为平时的2--3倍，油温合适后，姜蒜下锅爆香。
第四步
随后立即倒入一勺豆瓣酱，开小火，不停搅拌，防止豆瓣酱糊掉。
第五步
待豆瓣酱红油均匀化开，放入火锅底料，均匀翻拌，使火锅底料融化。
第六步
放入干辣椒，桂皮，八角，花椒，香叶炒出香味。
第七步
倒入鸡块炒至断生。搅拌至底料红油均匀上色。
第八步
加水没过鸡肉，开中火，加入葱段，姜片，盐等其他调料使口味适宜。
第九步
焖至15分钟左右，将洋葱土豆等配菜倒入锅中，翻拌均匀，转小火焖煮。十分钟后出锅，撒上香菜等，即可食用。
烹饪技巧：
不断翻炒，让豆瓣酱与火锅底料的红油将鸡块与配菜均匀包裹，更易入味。香辣可口。