主料
鲜鸡 :1只海蜇丝 :320
辅料
盐 :适量清水 :适量
花椒 :1汤匙
大葱 :2根
生姜 :40
芝麻酱 :11/2汤匙
香菜(芫荽) :1枝
凉开水 :60毫升
油 :1汤匙
酱油 :11/2茶匙
辣椒油 :适量
红辣椒末 :1茶匙
葱末 :大茶匙
蒜末 :11/2茶匙
具体步骤
1. 海蜇丝用适量盐、糖、麻油调味后铺碟上。鸡挖去内脏及鸡油。
2. 鸡须汆煮。沸水内放生姜、大葱、花椒。慢火煮约20分钟,离火泡约30分钟。
3. 鸡凉后取出,用小木棒轻轻拍打鸡身,使鸡肉松软。褪下鸡皮,鸡肉用手撕成鸡丝,放于海蜇丝上。
4. 将麻辣汁拌匀,浇于鸡丝上,再放上香菜枝点缀,即可进食。