花甲辣炒年糕是汉族的特色食品。花甲味道鲜美,有很重的海鲜味,肉质肥美,是海边人的最爱。再加上辣椒、葱、姜的提香,香味飘起来,让你垂涎三尺。年糕经过调料的上色,原本白白嫩嫩的,变得色泽很漂亮,嚼劲十足,甜甜辣辣的,口感层次丰富。喜欢又甜又辣又黏的口味的朋友赶快做起来吧。
主料
年糕 :400花甲 :1000
辅料
花椒 :适量生抽 :2勺
葱段 :适量
郫县豆瓣酱 :2勺
姜丝 :适量
干辣椒 :2个
白糖 :1勺
料酒 :3勺
胡椒粉 :少许
具体步骤
1.年糕片提前一小时泡水备用。
2.锅烧开水,水里加少许盐,把清洗好的花甲焯水。
3.花甲焯水的过程顺便把葱段,姜丝和青椒丝准备好。
4.然后把豆瓣酱,生抽,料酒,白糖一起放到碗里搅拌均匀备用。
5.花甲都开口之后捞出,用清水清洗干净备用。
6.锅热油,放入葱段,姜丝,干辣椒,花椒,出香味后放入调好的酱料。
7.放入泡好的年糕片翻炒均匀后加入开水煮至年糕变软。
8.放入青椒丝和花甲翻炒。
9.加入少许胡椒粉。
10.出锅前放入葱叶段即可。
1.花甲买回来,清水洗净表面,在浸泡花甲的水里放少许盐和几滴香油,有助于花甲快速吐沙。2.郫县豆瓣本身比较咸,不需要另外加盐,根据花甲的量和个人口味酌情添加。