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新鲜的黄花菜需要去除花蕊才能吃。处理新鲜黄瓜菜时，将新鲜的黄花菜需要将花叶剥开，去掉里面的花蕊，放在凉水中煮开，再将煮好的黄花菜放在凉水中浸泡，烹饪之前再用清水冲洗即可。黄花菜别名忘忧草、金针菜、健脑菜、安神菜等，在中国山西、安徽等地均有分布。
