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需要。提前给腐竹焯水，能够除去依附在腐竹表面的细菌，同时提升腐竹的柔软度，方便烹饪食用。焯水的时间控制在一分钟左右即可，时间太长会使腐竹丧失韧性，影响嚼劲。在焯水时加一点白醋，不仅增加了腐竹软嫩清爽的口感，也使它更加入味。
