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要放。在制作剁椒的时候进入白酒，不仅可以起到杀菌消毒的作用，让制作的新鲜剁椒可以存放更长的时间，还可以增加剁椒酱的香气，在烹饪的时候味道更加浓郁。自己手工制作的过程中还是要保持存放的罐子干燥卫生，否则即使加入了白酒也无法保证剁椒能够保持新鲜不变质。
