蛋黄会影响蛋白打发效果,做出来的蛋糕质地和口感会比较差。分离蛋清和蛋黄时,可以将鸡蛋打入分离器中,这样蛋黄就会留在分离器里,蛋清则会顺着分离器流入下面的容器中;也可以将鸡蛋打入碗中,用塑料瓶对准蛋黄,用力捏塑料瓶,这样可以将蛋黄吸入瓶子里,蛋清则会留在碗中。
做蛋糕为什么要分离蛋黄和蛋清
菜肴馆
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