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面条提前煮制时间不宜过长，否则面条软烂影响口感，并且在炒制时候容易糊锅。面条煮好后过凉水，控干水后拌入少量植物油，这样做面条更加滑爽筋道，而且炒制时不易粘连。炒面做法很多，例如有火腿肠鸡蛋炒面、蔬菜肉丝炒面、榨菜肉丝炒面、紫椰菜咖喱炒面等。
