温度较高,容器里有异物,打发的时间不够等。蛋清可以打发后制作成糕点,而蛋清不能打发,有几种原因第一、室温过高,打发蛋清行在二十度一下的环境中;第二、打发蛋清的容器里,有水或油,容器必须是清洁干燥的;第三、打发的时间不够。打发蛋清,也加入几滴柠檬汁或白醋,可缩短打发时间。
蛋清不能打发的原因有哪些
菜肴馆
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