菜汤勾芡用啥样的淀粉

使用土豆淀粉最佳。土豆淀粉黏性大，触感细腻，并且其透明度较高，温度低时容易糊化，可以最大程度地还原原汁菜汤中本来的味道。由于土豆淀粉也是一种变性淀粉，也可以更好地保留住食材所含的成分，汤汁可以变得更加的浓稠，适合用于菜汤。