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勾芡用生粉还是淀粉
02-24生粉。生粉是属于淀粉里面的一种，厨房中都使用生粉进行勾芡。生粉和淀粉最大的区别就是原材料的不同，生粉一般是以土豆粉，玉米粉为主要原材料，淀粉的原材料比较多，淀粉的粉质相对生粉来说粗糙许多，但是由于色泽原因，大多使用...
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做汤怎么勾芡才能让汤透明
01-16多水少芡。在调制芡汁比例的时候，水要比芡粉多一些，这样在汤起锅的时候开大火，倒入调制好的芡汁快速搅拌即可，不需熬制太久。若把握不好水和芡粉的比例，可直接用水芡粉代替。勾芡出来的菜品更能保证菜的原汁原味，使食用价值...
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汤勾芡用什么粉
01-16淀粉、生粉、红薯淀粉、土豆淀粉等等。勾芡时可以使用带有淀粉成分的粉末进行勾芡即可，但需要注意兑入淀粉的量，若是放入的淀粉量过多的话就会导致做出来的勾芡过浓，影响食用口感。勾芡后的汤汁比较浓稠，食用起来口感也比...
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小麦粉可以勾芡水淀粉吗
01-14可以，但勾芡的效果没有玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯粉好。勾芡可以增加菜肴汤汁的浓度，使之变得粘稠，改善菜品的色泽和亮度，使其口感更顺滑。小麦粉在勾芡过程中容易结成一团，形成沉淀，所以在用小麦粉勾芡时要控制好小麦粉和...
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勾芡可以用糯米粉代替吗
01-23在烹煮一些菜或者汤羹类的时候，出锅之前很多人都会用淀粉进行勾芡，使汤汁看上去更加浓稠一些。那么勾芡可以用糯米粉代替吗？今天就来跟大家聊聊关于勾芡的一些烹饪小知识。一、勾芡可以用糯米粉代替吗不可以勾芡的时候，所...
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西红柿炒蛋勾芡用的什么
01-18水淀粉。制作勾芡时一般都是用水淀粉进行，因为水淀粉在遇热后就会变得浓稠，这样制作出来的西红柿炒蛋就会是比较粘稠的状态，非常适合制作成盖浇饭食用。勾芡好的菜肴避免长时间的放置，否则容易导致勾芡反水变稀，从而影响菜...
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淀粉勾芡的汤为什么一放就变稀
01-16添加的清水比较多。勾芡时，淀粉和水的比例要合适，以免影响勾芡的效果。勾芡是常见的烹饪手法，可以增加卤汁对原料的附着力。勾芡时使用的淀粉，可以选择玉米淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉、小麦淀粉等。勾芡后的食物需要尽快...
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家用炒菜勾芡淀粉一般用哪种
01-17用红薯淀粉。有一些菜品是需要进行勾芡处理的，比如说红烧茄子、糖醋排骨、红烧排骨、锅包肉以及麻婆豆腐等等。等菜品勾芡过后，是可以使得汤汁有着更加浓郁的味道，吃起来也是会更加美味。另外，把菜品进行勾芡的话，也能够让...
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胡辣汤用面粉怎么勾芡
01-18先在面粉中加入食盐和少许清水，然后不断的揉搓成面团后在加入清水直至洗成有弹性的面筋与面粉水，制作胡辣汤时就是使用这样的面粉水兑入汤料中煮沸后制作而成的，这样做出来的胡辣汤不容易泄水，同时粘稠度持续的时间也会比...
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番茄牛腩需要勾芡吗
01-21可以。勾芡一般使用水淀粉进行，制作勾芡控制好火候是非常关键的一部，火太大容易将勾芡煮过头反而没有黏稠的感觉，火太小勾芡又不易成型没有黏稠的实感。调制的淀粉浆若是太稀，煮出来的勾芡就无法形成，若是太稠，汤汁就会粘坨...
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做炸酱面勾芡勾不住是怎么回事
01-15加入淀粉的量过少、勾芡没有被煮开或是水淀粉熬煮的时间过长都会导致勾芡失败。炸酱面的食用主要是在煮熟后捞出的面条上加上勾芡出来的炸酱搅拌均匀后即可食用，所以炸酱中的勾芡非常重要，若是制作出来的勾芡过稀，就会使...
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爆炒类菜肴要不要勾芡
03-05不需要。但一些菜在炒之前需要焯一些水，因为菜本身会有苦味，焯水可以去除部分苦味。一些肉类在红烧的时候，可以用淀粉水勾芡一下，这样吃起来会更加的软糯，色泽也会更加的好看。不过爆炒的时间不要太长，否则菜会糊，从而影响美...
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香菇炒肉要勾芡吗
12-27不需要。香菇和肉两者的成分都含有淀粉，勾芡也是添加淀粉，可用湿淀粉把肉丝合均匀，加入一点即可，多了就粘了，然后用热水煮开，再一起炒即可，无需再加水或勾芡，炒出来的肉丝香菇色泽润美，口感顺滑细腻，口感极佳。若喜欢更粘稠口感...
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做菜时能用小苏打勾芡吗
03-06不能。小苏打中并没有淀粉成分存在，它还有一个别称叫做碱面，主要用于面团的发酵和脏物的清除等等。若是想要给面团发酵成膨胀且白皙的馒头时，可以使用小苏打。但若是为了给食材进行勾芡的话，可以使用淀粉类材料，因为只有淀...
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勾芡冷了就变成水了咋回事
01-13低温下淀粉溶解度很低。勾芡冷了变成水，是因为淀粉不易溶于水，温度下降以后，淀粉在水里的溶解度会更低。勾芡冷了后淀粉就会慢慢沉淀在底部，跟水分离开来。这种现象无需担心，并不代表勾芡变质，可以用筷子反复搅拌，使淀粉溶解...
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技巧是什么，勾芡的注意事项是什么
02-27今天我们在探讨下勾芡的注意事项，在如今社会，很多新手做出的菜肴吃起来味道不错，但菜肴的色相总感觉不怎么样，这个问题是非常普遍的，引人深思。主要原因应该就是没有掌握好勾芡的技巧。下面详细介绍勾芡相关知识以及勾芡时...
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淀粉可以用面粉代替勾芡吗
01-18不可以。面粉和淀粉是人们日常生活中在家庭里面都具备的一种是食材。淀粉在遇到热水的时候会变成透明的糊状，而面粉是生粉不管遇到热水还是冷水都是呈乳白色的糊状，使用面粉来代替淀粉勾芡会损害到食物本身的味道。而淀...
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炸酱如何勾芡
12-22淀粉加水。淀粉可以选择使用玉米淀粉、土豆淀粉、木薯粉都是可以的。在勾芡肉酱的适合不用添加过多的淀粉，适量即可，这样就会使肉酱的口感顺滑，而且充满卖相。制作炸酱的时候要将肉末炒好后盛出来，再翻炒葱姜等食材，这样做...
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炸酱面可以用面粉勾芡吗
01-12可以。只是面粉在勾芡前需要对其进行操作不能直接兑水后进行勾芡，否则会导致面粉起坨影响食用。在面粉中加入少许食盐以及清水后将其揉搓成面团在放入清水中揉洗直至出现黏稠的面筋与混浊的洗面水，制作勾芡时就是使用洗...
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可乐鸡翅用不用勾芡
03-03不需要。在做可乐鸡翅之前，建议先把鸡翅焯水备用，在焯水时可以在锅中放入适量的料酒或者放少量柠檬片，这样做是为了去除掉鸡翅身上的腥味。可乐鸡翅在做好之后，可以在表层撒上适量的葱花，这样可以让可乐鸡翅看起来更加美观...
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生粉勾芡为什么会变稀
01-16勾芡的时机不对。很多菜肴的制作都离不开勾芡，但是勾芡的时机十分重要，时机过早或者过晚都会影响菜肴整体的味道。很多时候煮的食物还没有烧好沸腾，就放入调制好的生粉勾芡，制作出来的食物不仅不会有浓稠的感觉，而且会越煮...
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面粉可以用来勾芡吗
01-14不可以。勾芡时需要使用淀粉。面粉由小麦磨制而成，按照蛋白质含量，可以分为高筋面粉、低筋面粉、无筋面粉等。高筋面粉的颜色比较深，手抓后不易成团，比较适合制作面包、起酥点心等。低筋面粉颜色比较白，手抓后容易成团，蛋白...
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烧汤时怎么勾芡
01-17锅中汤汁煮好后，添加水淀粉，搅拌至汤汁粘稠即可。烧汤时添加的水淀粉要适量，以免汤汁过稠或过稀，吃起来影响口感。烧好的汤需要尽快食用，以免影响风味。烧汤时，可以添加青菜或肉类、豆制品等食材，烧出来的汤口味会更加丰富。...
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红烧排骨需要勾芡吗
03-02需要。红烧排骨应选用猪肋排或者小排，处理好的排骨先裹上淀粉，大火炸至金黄后再下锅炒。芡汁是用2份生粉加2份水，加入比例为生抽、白醋、食盐、白糖3:1:1:1的调料兑成的，在排骨快出锅前倒入，做出的排骨汤汁浓郁，咸香入味。...
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鸡蛋汤怎么勾芡变浓稠
03-06添加水淀粉。制作鸡蛋汤勾芡时，鸡蛋汤煮好以后，锅中加入水淀粉，搅拌至汤汁浓稠即可。制作鸡蛋汤，添加水淀粉要适量，以免影响汤汁的浓稠度。鸡蛋汤是常见的汤品，种类丰富，包括菠菜鸡蛋汤、紫菜蛋花汤、鸡蛋粉丝汤、胡萝卜鸡蛋...