丹麦圈的做法 烘焙基本功---丹麦圈 丹麦圈怎么做

“本人自认为中餐还可以出手，每当一听到零失败烘焙我就犯怵，此次都死在发面上，那叫一个惨烈。这是失败很多次之后的成品。大家轻拍。如果谁有发面的高招一定要告诉我。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

丹麦圈的做法步骤

• 1、牛奶1袋，烧开后，放到温热。

• 2、高粉、低粉过筛，加入盐、砂糖、奶粉搅拌均匀，备用。

• 3、酵母用牛奶溶解成酵母水，注意牛奶不能太烫，请按照酵母的说明操作。

• 4、将面团材料除黄油、橄榄油之外先揉成面团，然后加入黄油、橄榄油，继续揉，揉至可拉出薄膜为止。然后将面团发至两倍大。

• 5、再次揉搓面团，排出空气，将胖面团揉小，放入冰箱冷藏醒发25分钟。

• 6、第一次醒发过的面团，擀成长方形厚片。

• 7、加入裹入的50g黄油，四周要留边，最好多留些，以免黄油漏出。

• 8、对折后，将黄油包裹在面中。

• 9、将封口压紧，适当擀长，压口冲下。

• 10、叠成三折后，放入冰箱醒发25分钟。

• 11、醒发之后，拿出来，转90度，折痕呈纵向，擀长后，再三折，放入冰箱醒发25分钟。

• 12、25分钟之后，同第11步，三折后，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏醒发过夜。

• 13、蔓越莓干用红酒泡软。

• 14、将丹麦面团切成等份备用。

• 15、将面团擀成0.5cm厚的厚片，擀的时候面团和案板撒适量面粉，可以防止面团粘连、破裂、黄油渗漏。

• 16、擀好后，用刷子扫去多余的面粉。

• 17、面皮上刷少许蛋黄液，将泡软的蔓越莓干，沥干红酒后，铺在面皮上。

• 18、卷成面卷，封口处刷蛋黄液。

• 19、切成厚片，在30度，有一些湿度的情况下，再次醒发，发到两倍大小。可以在烤箱中放一碗开水，制造醒发效果。发好后，外层刷蛋液，放入铺好锡纸并刷好油的烤盘上。

• 20、无温度设定的烤箱，先烤5分钟，然后取出，稍冷之后再烤5分钟，如果还不满意，再加烤2分钟。有温度设定的200度烤12分钟。