燕子归来，是年年春花开，这种时候，万物生长啊，蒜苗真是新鲜上市的时候，这个时候，不应该来道蒜炒牛蹄筋来应应景嘛，其实春天嘛，细菌生长也比较快，蒜有杀菌的功能，所以多吃点蒜可以清理一下口腔，肠道细菌，也是一个好事嘛，而且味道不错噢。
主料
蒜苗 ：适量牛蹄筋 ：150
辣椒 ：适量
辅料
油 ：适量盐 ：适量
姜 ：适量
料酒 ：适量
生抽 ：适量
老抽 ：适量
具体步骤
将煮熟的牛蹄筋切大块，块不要切的太小，因为牛蹄筋受热很容易化小，牛蹄筋有的地方卖的是熟的，可以直接切块烹炒
切好配菜，蒜切段
热锅温油，把姜丝、花椒、红辣椒在温热的油里面煸炒一下，油不要太热，太热会容易把辣椒等炸糊掉
辣椒、花椒、姜丝等在锅里乘还没有变焦，迅速捞出来，不要扔掉，最后要用它们来摆盘装饰用的，不喜欢辣辣的，可以把辣椒少放一些，也可以放进油锅就捞出来
锅里的辣油再烧热一些，然后倒进牛蹄筋爆炒，锅铲翻炒牛蹄筋要快一些，不然牛蹄筋胶质会粘锅和缩小的哦
牛蹄筋翻炒不要太长，翻炒几秒即可加入少许料酒、老抽、生抽继续翻炒几秒钟上色匀即可盛出来备用
另起热锅，把刚才炒牛蹄筋里多出来的油倒进锅里
倒进切块的平菇翻炒几秒后，再放进红彩椒翻炒三四秒
倒入炒好的牛蹄筋和蒜叶蒜白，加入几滴醋快速翻炒3秒钟，也可以不加醋
放入盐、鸡精翻匀入味即可出锅入盘