这道农家椒香鱼头是一道有着自己独特味道的美食，鱼肉是一种肉质细腻，味道鲜美的食物，特别是鱼头，一般的人都喜欢用鱼头熬汤喝，那味道叫一个鲜美，让人喝了还想喝。而这道椒香鱼头，主要就不是喝汤了，而是吃鱼头，鱼头没有刺，吃着特别方便。
主料
鱼头 ：适量辣椒 ：适量
生姜 ：适量
花椒 ：适量
辅料
糖 ：适量生老抽 ：适量
油盐 ：适量
具体步骤
花鲢鱼头剖成两半，洗净备用。泡辣椒切碎，干辣椒切段，老姜切末，蒜半切片，芹菜切段，淀粉加水兑成芡汁，锅中放油烧至五成热，放入泡辣椒末、油辣椒、蒜片、姜末、花椒，用小火慢炒至呈深红色。
加约一斤汤或水，下鱼头、盐、白糖、黄酒。用小火煮熟至汁浓时，将鱼头盛出装盘待用。将芹菜放入锅里的鱼汤中略烧，然后放鸡精铲匀后勾芡。
起锅淋在鱼头上，待用。锅中放油烧至五成热，下干辣椒段炸呈红褐色。起锅淋在鱼头上即成。
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