主料
猪肉 ：1000辅料
蚝油 ：15精盐 ：15
白糖 ：20
蒜蓉豆豉酱 ：50
十三香 ：5
胡椒粉 ：1
大蒜 ：35
姜末 ：20
清水 ：80
生抽 ：25
白酒 ：20
淀粉 ：45
具体步骤
1.猪肉洗净控水
2.切成块，将筋膜剔除，
3.放绞肉机里选用最大的孔绞肉，绞成大颗粒的肉馅
4.将肉馅放入盆内将调味料依次放入
5.搅拌均匀放入蒜粒姜末
6.拌均匀不需过度搅拌。
7.水淀粉：淀粉45克，清水80克（淀粉与清水事先混合）
8.倒入一小碗清水，搅匀，再倒入水淀粉。
9.搅拌均匀，静置30分钟入味。
10.将羊肠衣洗净，浸泡30分钟以上
11.套在漏斗上，结尾处打结。将肉馅放入漏斗内，开动机器用不锈钢勺子往下压给它力度，灌入肠衣内。
12.灌完的香肠，若里面有气泡用细牙签将其扎破，挤出气将肉挤紧，让其紧实。用粗线将其截成长约10厘米的小段。
13.挂在背阴处晾干3-4天的样子，见其表面干爽，有褶皱用手捏还有弹性。
14.取下将其剪开
15.煮锅里放足量清水，将香肠放入，升温至80度煮，将浮沫撇去。
16.一直微火保持80度20分钟差不多就熟了。如果担心不熟就捞一根尝尝，因为羊肠很细很容易熟的。
17.将煮好的香肠捞出，控干水分，晾凉，装袋即可，一次吃不完，放在冰箱冷冻保存。
18.吃的时候用一点油煎煎，不沾锅也可以不用放油，还可以烤箱烤，用烤箱比较费时不如煎的快。
19.香肠的味道全凭自己喜好，想吃什么味道的加随意添加，就是要掌握好盐的用量，其他多点少点好说，可食盐用多了那就是咸啊！
1、灌这种脆皮肠瘦肉与肥肉8:2最好，我一般都是选用前肩肉，这部分的肉质肥瘦相间柔嫩还香。2、肉馅搅拌均匀就好，不要过度搅拌，若搅上劲会不好灌的。3、脆皮肠不需要晾的太干，3-4天就好。若是天气炎热可以快速晾干的方法就是用电风扇对着香肠吹，24小时也能达到状态“双双的妙招”。4、套这种羊肠将肉馅露出灌肠器一点，即可轻松套入了。5、放锅里煮不要开锅，80度水温20分钟就熟了。