主料
鲢鱼头 :适量猪绞肉 :适量
荸荠 :适量
姜 :适量
大蒜 :适量
葱 :适量
A.辣豆瓣酱 :适量
甜酒酿 :适量
酱油 :适量
细糖 :适量
米酒 :适量
水 :适量
B.太白粉 :适量
香油 :适量
辅料
具体步骤
1. 鱼头洗净以厨房纸巾擦干,表面撒上薄薄一层太白粉,烧一锅热油(约180℃),放入鱼头炸至表面焦脆时捞起沥油备用。
2. 大蒜、姜及荸荠均去皮、切碎;葱洗净、切成葱花备用。
3. 热油锅,爆香姜、蒜后,放入绞肉及荸荠碎炒散,依序加入调味料A,接着放入作法1的鱼头,煮至水开后关小火。
4. 小火煮至汤汁收干后淋上香油,装盘后撒上葱花即可。