主料
桂鱼 :400辅料
葱白 :少许姜末 :少许
红椒酱 :一勺
老抽 :1-2滴
酒酿 :2勺
料酒 :两勺
红油 :少许
淀粉 :少许
具体步骤
1. 备好料(详见辅料表),葱段姜末备好,桂鱼洗净,背负切刀口,更容易入味。
2. 油高温后放入洗净的桂鱼,当鱼表面成金黄色后撩起,鱼要炸透炸熟以便后用,大概2分钟左右。
3. 留少许油,放入葱段姜末煸炒至香,再放一勺红椒酱、两勺酒酿;少许料酒、一两滴老抽制成卤汁料。
4. 放入炸好的桂鱼,放少许水,闷烧入味。大概半分钟到一分钟。
5. 先盛起桂鱼,料汁继续勾芡,再放入少许红油,让料汁更红润浓稠,撒些葱末后浇淋至桂鱼上,美味的小甜小酸小辣的干烧桂鱼就完成了!
桂鱼油炸时要炸透炸熟,表面成金黄色。葱段和姜末要放多一些,煸炒久一些,一定要让香味逼出来后再放桂鱼。