大黄鱼由于其本身营养丰富包括蛋白质，维生素，微量元素在内，已成为中国老百姓餐桌上的佼佼者，特别适合老年人食用，因为它滋补效果一流。它本身含有的微量元素硒，使它有足够的能力对抗疾病。和腌菜搭配组合成的我们今天介绍的美食腌菜烧大黄鱼，口感独特，美味十足。
主料
冰鲜大黄鱼 ：450腌菜 ：60
辅料
大葱 ：20料酒 ：20ml
蒸鱼豉油 ：10ml
干红辣椒 ：7个
食用油 ：30ml
生姜 ：10
鸡粉 ：2
豆瓣酱 ：20
具体步骤
1.各式材料准备。
2.大黄鱼去磷去腮去肠，洗净后打花刀，加料酒10ml，少许姜丝，，按摩两面后腌20分钟。
3.其它食材准备。腌春菜在流动的水下冲洗后挤干水分，生姜，大葱，干红辣椒切碎备用。
4.锅中注入油，七成热时，腌好的大黄鱼下锅。
5.转中小火慢煎。一面煎好后翻面。
6.两面煎好后出锅备用。
7.锅中留底油，下生姜，大葱，干红辣椒碎，小火翻炒。
8.出香味后加入豆瓣酱。
9.炒出红油后，腌春菜下锅翻炒。
10.炒出酸香味后加入适量热水。
11.大火烧开后，大黄鱼下锅。
12.淋入10ml蒸鱼豉油，煮约10分钟。
13.汤汁半干的时候，加入鸡粉2 g调味。
14.大火收汁，装盘出锅即可。
15.成品图。
16.成品图。
1：腌春菜，豆瓣酱，蒸鱼豉油都有咸味，故无须另外加盐。2：大黄鱼下锅焖煮的时候，可翻翻面，用小勺浇汁，反复往鱼身上淋，会更加入味的。3：煎鱼的时候，热油下锅，用中小火慢煎，千完不要心急翻面。4：娘亲腌春菜的方法：新鲜春菜洗净，沥干水份后切碎，加盐反复揉搓，沥出揉搓的水，装进无水无油的玻璃瓶子里压紧压实，放阴凉处发酵。食用的时候，需用干净无水无油的筷子，取出需要的部分。腌的量不大，每回也就用雀巢咖啡200g的瓶子腌一瓶，直接炒，炒肉，煮肉，放一些进去，味道是极好的，也超级下饭，开胃。