主料
紫地瓜泥 :250公克白豆沙 :100公克
洋菜粉 :6公克
水 :720cc
细砂糖 :30公克
水麦芽 :100公克
葛粉 :6公克
辅料
具体步骤
1. 将紫地瓜洗净、去皮、切薄片,泡入水中去除淀粉质,沥干放入蒸笼中以大火蒸约20分钟至熟,趁热放在滤网上以匙背按压过滤成泥状备用。
2. 将B材料倒入锅中,加热拌煮至沸腾后转中小火,继续拌煮至洋菜粉完成溶化后,再加入C材料拌煮至完全溶化,加入白豆沙拌匀后,再加入作法1搅拌均匀。
3. 将材料D拌匀后,慢慢加入作法2中,搅拌至呈现光滑状即可熄火。
4. 将作法3稍放凉,倒入方形模型中,置于室温下凝固,再放入冰箱冷藏,取出切成适当大小即可。