牛肉面的做法 鑫王婆特色牛肉面(粉) 牛肉面怎么做
菜肴馆
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“味道独特”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 简单 (难度)
牛肉面的做法步骤
- 1、牛肉前期处理及腌制要6小时以上:把牛肉泡出血水后,清洗干净进行腌制;按肉重腌制:加入适量的盐、味精、料酒、糖、嫩肉粉、生抽,味特鲜、麦香粉、姜片、大葱片。(注:牛肉要扎孔)。
- 2、高汤制作:清水加1斤牛骨,半斤猪骨,适量猪皮,焯水洗净,烧开后,小火3~5小时,(注:用三次后要加姜片,料酒,少量白胡椒).
- 3、红汤制作:盐、味精、老母鸡粉、糖、超级鲜香宝、特级肉味浓香宝、麦香粉、味特鲜、香油。以上调料放一起再把料油放一起搅匀,烧开,小火熬10分钟左右。放入切好的牛肉片,倒红汤种煮至口感最佳为好,再放高汤,红汤再烧开即成。
- 4、煮开下好粉面,加入上步的汤,摆上牛肉即可。