牛肉汆儿烩面怎么做，牛肉汆儿烩面的做法

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

牛肉汆儿烩面的做法步骤

• 1、面粉和盐混合。

• 2、用温水和成面团儿，饧20-30分钟。

• 3、牛肉片里先放入姜丝。

• 4、所有调料用手抓匀。

• 5、最后再放入葱丝拌匀备用。

• 6、炒锅上火注入花生油，油热放入八角煸出香味儿。

• 7、然后下入葱段姜片炝锅。

• 8、注入清水煮5分钟。

• 9、捞出炝锅用的葱姜八角不要。

• 10、把事先腌制好的牛肉片儿一次倒入锅中，把肉片快速搅拌使之均匀受热，肉片儿汆烫变色即可。

• 11、把饧好的面团儿揉匀，用擀面杖擀成薄片儿。

• 12、然后折叠。

• 13、用刀划成宽条，面条宽窄由自己喜好而定。

• 14、另起锅注入清水烧开；把划好的面条用手抻长，呈薄片儿状下锅煮熟捞出，最后把肉片儿汆儿带汤浇到面上即可食用。

小窍门

1、冬季制作此面，还可直接把腌制好的牛肉片下入到煮熟的面条锅中，连汤带面食用北方叫“牛肉汆儿热汤面”，把面煮熟捞出浇上肉汤叫“牛肉汆儿烩面”。
2、由于调料里已有咸味可不必再另放盐，吃的就是牛肉和汤的鲜味儿。
3、滚汤汆肉变色即可，久了口感不佳！一定要选择稍好的西冷牛肉牛柳口感最佳，肥牛肉片也可。此做法就和北方的涮肉差不多，只是事先把肉腌制好而已。
4、春季为了预防感冒，在腌肉时姜是不可缺的，一定要适量的放一些，假如您不爱吃姜多放些胡椒粉也可以。
5、选用好的嫩羊肉制作，味道也不错
6、如把面片儿擀得薄些，然后切条儿不抻下锅煮也可以，根据大家的喜好切条儿、切棍儿、揪片儿都可以，这不属于什么高科技范畴，朋友们就尽情的发挥吧！