“没有肉的炸酱,拌面,夹馒头,拌饭,炒菜都好,喜欢吃辣,辣椒多多,香辣,香辣滴!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
葱香辣椒炸酱的做法步骤
1、准备原材料,全部切碎,备用。
2、花椒,麻椒,大料,香叶小火无油,焙出香味。
3、焙好的调料里放油,要多放些,小火,放入干辣椒,炸出香味。
4、准备好的大葱碎,放入炸好的料油中,小火炸出葱香,然后放入辣椒碎,继续煸炒出香味。
5、煸炒出香味的葱辣椒中,放入大酱,再倒入料酒,蚝油,糖,小火翻炒,熬出酱香,出锅前再放少许的盐。
6、成品,出锅,晾凉后放入冰箱冷藏,吃的时候,按需要的量取出就好。
小窍门
炸酱的油要多放些,这样出来的酱会比较香。葱和辣椒多煸炒一会,这样更香。炒酱要小火,勤翻炒,防止糊锅。料酒的蒸发有助于带走酱不好的味道,适量的糖可以提鲜。我比较喜欢吃辣的,辣椒就放了好多。这个酱凉吃也是可以的,夹馒头,拌面条,超喜欢的。