茄子年糕的做法 步步高升---茄子年糕 茄子年糕怎么做

食材明细

• 甜味 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

茄子年糕的做法步骤

• 1、准备材料。

• 2、准备酱料。

• 3、先将酱料混合调匀备用。

• 4、茄子切斜刀块。

• 5、放到盆中，加入生粉，量可以裹匀茄子就行。

• 6、然后颠一下盆，让生粉可以均匀的裹匀茄子，年糕分成一条条。

• 7、锅中烧热油，油温表面冒烟的情况下，可以放入茄子少许炸1分钟左右捞出，再放入其余的茄子再炸1分钟。（油温高，火力大，炸的时候就不太会吸油了）有时间可以再复炸一次。

• 8、控油捞出，年糕也放入到油锅中炸至表面有微泡捞出控油。

• 9、锅中留底油，放入蒜末爆香。

• 10、倒入调好的酱汁小火翻炒至糖化起泡。

• 11、然后倒入茄子翻炒让酱汁都裹在茄子上。

• 12、汁太干可以加适量的料酒再翻炒，然后倒入年糕翻炒均匀即可出锅。

小窍门

1.年糕和茄子都得过油炸一下，这样炒出来就跟饭店的一样美味，而且做的时间也快。

缺点就是比较耗油，我有一个好方法，就是当天要炸其他的东西，都可以用在一起了。

2.年糕我认为选择长细条的火锅年糕，这样比较好看。

3.酱汁可以换自己喜欢的，一定要放糖才好吃，有了酱汁就不需要加盐了，不然味道就太重了，不健康。

4.在炒的时候，火力比较大的时候，会把汁给炒没了，所以要加些料酒，一是提香二是防止菜太干或焦掉。（不要用水，会把味道冲淡）

5.最后撒些芝麻和芹菜叶点缀一下更美观。