“冷藏过的卡仕达酱冰冰凉,口感上很像淡奶油,所以如果将它挤入北海道戚风蛋糕里,味道也是好得不得了,咬一口凉兹兹的很像再吃冰激凌哦。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
卡仕达酱的做法步骤
1、准备材料
2、蛋黄里加入细砂糖
3、用打蛋器高速打发,使蛋黄呈现浓稠的状态。
4、倒入过筛的低筋面粉,搅拌均匀
5、牛奶倒入奶锅煮开以后
6、将牛奶分次少量的慢慢的倒入蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀。搅拌均匀后
7、将其余的牛奶分3次倒入蛋黄糊里,搅拌均匀
8、将搅拌均匀的蛋奶液过筛
9、过筛后重新用小火加热,边加热边不断搅拌
10、大概要搅拌个100多下直到蛋奶液变得浓稠细滑状态
11、离火并将奶锅放入凉水盆里,目的是要使它快速冷却,同时也要不停的搅拌直到温度降下来不烫手。
12、可以加入几滴香草精,它会给卡仕达酱增加风味。
13、再继续搅拌个100多下。你会发现在你不停的搅拌过程中,面糊变得非常细腻光滑了
15、成品
小窍门
小英子心语:
1、卡仕达酱的应用很丰富,除了挤在面包表面做装饰,还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等。
2、做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用,可放入冰箱保存,最好当天使用完毕。