“盐菜肉的香与否,一部分取决于盐菜,而大多外面卖的盐菜腌的时间较短,所以只咸不香!自己腌一缸盐菜,干净卫生,做出来的盐菜肉,怎一个香字了得!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 腌 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 普通 (难度)
自制盐菜的做法步骤
1、买来的小青菜用水洗净,晾在通风处,吹干水分,切忌用太阳晒,会把叶子晒干、脆,腌的时候叶子就会碎掉。洗青菜的盆、手一定不能有油,要事先用洗洁精洗干净!
2、晾个2-3天就差不多了,这是吹干水分的青菜,不要太干,如图的这种程度,叶子蔫了就OK!
3、把晾好的青菜放入一个无油大盆内,分次倒入盐,像洗衣服一样揉搓青菜,并把盐揉均匀,使每根每片上都均匀地粘上盐!酒也分次倒入,和匀!买的12斤青菜,用了5两多不到6两的盐,没有特意去称盐的重量,揉好后尝尝有盐味即可,不能太咸!酒也宁少无需多,就起到个杀菌的作用。
4、揉好的青菜
5、把揉好的青菜放入不见光的风水坛子里,这个是准备三年后开封的,所以用稀黄泥封了坛口,再用塑料袋封了一层,避免黄泥变太干!如果等第二年就吃,用水封坛就好!把坛子放在家里阳光充足的地方晒着!
6、这次12斤分了2坛,大坛三年后开封,小坛明年开封!做的过程全程🈲禁油,这个很重要,一点油都不能有,否则要坏的,切记!