茄子是我们经常吃的一种蔬菜，茄子有圆茄、长茄、矮茄，也分为青茄、紫茄、白茄等。茄子的营养价值很高，功效也非常多。另外茄子的做法非常多样，不管哪一种都是美味。那么茄子有哪些吃法呢？茄子的营养价值有哪些？今天我们一起来了解一下茄子吧！
一、茄子吃法大全
（一）凉拌茄子
主料：长茄子500g、大蒜20g
辅料：小香葱适量、香菜适量、红椒半个、干红辣椒适量、芝麻适量、盐适量、糖适量、味精适量、生抽 适量、醋适量、油适量、花椒适量
步骤
1.将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用;香 葱、香葱切成小段;红椒切末
2.将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟
3.至用筷子轻戳感觉柔软即可
4.凉拌茄子的做法步骤44.晾凉后用手撕成条状，摆于盘中
5.茄子上撒上香菜、香葱、红椒末;将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生 抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。最好冷藏后拌匀食用，口感更佳。
（二）茄子炒鸡蛋
主料：茄子600克 鸡蛋2枚 辅料： 盐适量 绍酒半勺 味精少许 青蒜 青椒等
1. 将茄子切片。
2. 青蒜清洗完毕后切成切刀片，鸡蛋加入绍酒打散备用。
3. 平底锅热后放少许油放入鸡蛋摊熟。
4. 然后切成和青蒜一样宽窄的条。
5. 炒锅油热放入姜丝煸香。
6. 放入茄子翻炒。
7. 茄子9成熟放入青蒜茎部翻炒。
8. 再转小火放入叶子部分，放入盐和鸡精一起翻炒。
9. 翻炒青蒜断生后一盘茄子炒鸡蛋就可出锅。
（三）茄子豆角
主料：250g茄子，250g豆角
配料：适量蒜米适量盐适量鲜贝汁
1.将豆角、茄瓜洗净，豆角切段备用，茄子切大概小指粗的段
2.锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油
3.茄子软后捞出控油，放入豆角过油至变色，豆角变软后捞出控油
4.锅中留少许油，下蒜米和辣酱煸炒出香味。
5.倒入豆角翻炒，再倒入茄子，加少许开水、盐、鲜贝汁盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可
二、茄子的营养价值
⒈茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
⒉茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
⒊茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
⒋茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
⒌茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
茄子吃法很多，可以凉拌茄子、茄子炒鸡蛋、茄子豆角、茄子煲等等，因为篇幅的原因，我们就列举了三种茄子的做法，你最喜欢其中的哪一种做法呢？茄子的营养很丰富，它含有很多蛋白质、维生素、钙、磷等，可以降胆固醇、降血压，防胃癌、抗衰老、保护心血管等。