温水。锅中烧水,加入适量的料酒去腥味,等水开了放进贻贝,煮开张之后捞出,放进冷水盆中浸泡,过凉后捞出来沥干水分。贻贝不能用冷水下锅焯水,在升温的过程中,导致肉质变老,不够鲜嫩。用热水焯水会把贻贝的腥味锁在肉质中,吃起来不仅有腥味还有泥沙,口感不佳。
贻贝要不要焯水是冷水焯水吗
菜肴馆
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