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不需要。制作辣子鸡需要注意在炒辣子鸡之前需要将鸡肉下锅稍微煮一下,因为辣子鸡是快炒菜,煮一下是为了防止鸡肉在锅中时间太短不熟,还需要注意葱丝和姜丝不能在一开始就放,要在中途放,这样做是为了让葱丝和姜丝更好的激发鸡肉的鲜味。