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叶子。白菜帮含水量比较多，做成包子陷的话，很容易再次出水，使包子容易扁塌。而白菜叶子比较嫩，含水量也比较少，不容易出水，口感也比较好。做白菜馅的时候，白菜一定要控干水分，剁碎后加入适量盐、酱油、胡椒面、生抽、葱，也可以加上肉末做成白菜猪肉馅包子。
