生粉和粘米粉。肠粉一般是用粘米粉或者纯米浆做成,广东肠粉的流派可以分为两种:第一种类叫布拉肠粉,第二种类叫抽屉式肠粉,这两种因为使用的制作工具不一样,导致做出的口感也都不同。布拉肠粉为了要增加韧性,使拉的时候不容易断裂,粉浆大多是使用粘米粉然后再添加澄面、粟粉和生粉混合而成。抽屉式肠粉的肠粉浆则是使用纯米浆制成。
广东的肠粉是什么粉做的
菜肴馆
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