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添加白糖、食醋或添加清水稀释。制作肉类炒菜时盐放多了，可以添加适量的白糖和几滴食醋，这样可以降低咸味。炒素菜时盐放多了，可以添加适量的清水稀释，也可以将青菜捞出，热油下锅重新炒，炒的时候不需要添加食用盐。吃不完的炒菜，可以放凉后，放在冰箱冷藏保存。
