食材明细
- 中辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
泡椒牛肉粉丝的做法步骤
1、牛肉最好用里脊肉或腿肉,切得时候要横着切。也就是说,刀和牛肉的纹理呈90度垂直来切。
2、切好的牛肉片。
3、将牛肉放入大碗中,加入少许盐,料酒,生姜,分次加入适量红薯淀粉,将牛肉和调料抓匀。
4、抓匀的牛肉片均匀地裹上一层淀粉,用力抓牛肉没有水流出。
5、平底锅烧热,(锅一定要烧热)倒入油,油要稍微多一点,倒入牛肉,快速翻炒均匀,牛肉变色即可关火。
6、炒好的牛肉表面比较干,碗底没有汤汁,但是牛肉还是嫩的。
7、粉丝用开水提前泡软,用厨房剪刀剪短一点,沥干水分。
8、卷心菜洗净,切去根,再切丝。
9、将小米辣泡椒,红辣椒和大葱分别切圈备用。
10、将一汤匙生抽,一汤匙蚝油和半汤匙酱油调一个碗汁,备用。
11、平底锅烧热,倒入油,放入泡椒和葱花炒出香味。
12、倒入卷心菜炒匀。
13、卷心菜炒软后,加入粉丝和适量牛肉,倒入提前调好的碗汁,搅拌均匀即可。
小窍门
炒牛肉是一定要大火快炒。碗汁已经含盐,最后要少加盐或不加盐。