主料
五花肉 ：500葱姜 ：适量
冰糖 ：20
老抽 ：1勺
盐 ：1/4勺
料酒 ：1勺
油 ：1勺
辅料
具体步骤
1. 五花肉洗净后切成3cm见方的块儿，葱切小段儿，姜去皮切小片。
2. 把切好了的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟避开浮沫捞出，沥干水份。（我的方法是水开着就往外捞肉，捞之前涮一下，就不会有浮沫了）
3. 锅烧热后，倒入油，调成中火，放入冰糖。慢慢炒到冰糖溶化变色，呈枣红色，油中的大泡泡变成小泡泡，小泡泡快没的时候，糖色就炒好了。
4. 马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后倒入料酒、酱油、葱姜翻炒均匀。加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1小时左右。
5. 肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐。转大火将汁全部收干，关火即可。
6. 美味做成，装盘。
1、五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉，品质比较好；2、炒糖色要用中火炒，小火太慢，大火容易失败；3、煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油，放太多油做好后红烧肉的口感会比较腻。