绿豆酥,是一道风靡中国的特色小吃,它非常适合在炎炎夏日吃,它颜色绿绿的,给炎热额夏天带来了一丝清凉。相信很多小仙女们都非常喜爱绿豆酥,下面就由小编带领大家做绿豆酥吧。
主料
面粉 :425g鸡油 :135g
辅料
盐 :1g温水 :145g
绿豆沙 :280g
具体步骤
1.水油皮:用面粉250g,鸡油50g,盐1g,温水145g,活成水油皮面团。油酥:用面粉175g,鸡油85g,活成油酥面团,面团分别用湿布盖好醒发一会。
2.醒发好的水油皮面团不能揉,用刮刀切成条,揪成每个剂子是15g,共28个剂子。
3.油酥面团,同样切成条,揪成小剂子28个,撮成圆球,每个剂子9g。
4.绿豆沙馅,分别撮成圆球,每个10g,共28个。
5.取一个水油皮面团按扁,放入一个油酥面团,用虎口收口,收口向上成球状。
6.依次做好,用保鲜膜盖好,静置15分钟。
7.取一个圆形面团,用手搓成圆柱形,收口向上按扁,用小面棍擀成出了四个角的长方形。
8.从一头向内卷起,成圆柱形,收口向下,盖保鲜膜,静置15分钟。
9.取一个圆柱形面团,收口向上按扁,由上至下擀成有四个角的细长条,尽量擀薄,从一面向内卷成正方形的圆柱形。
10.收口向上,盖保鲜膜,静置15分钟。
11.取一个正方形面团,按扁,放入球状豆沙馅,用虎口收口,成圆球。按扁,用小面棍轻轻擀几下。
12.把做好的生坯,收口向下,放入不粘烤盘。
13.烤箱预热后,开上下火200度,放中层15分钟后翻面,然后放上层12分钟即可出炉。
每次面团醒发时,都要用保鲜膜盖好,以免风干。每家的烤箱不同,时间要根据自家烤箱的脾气适当调整。