我分享的这款红烧鱼的做法没有很多复杂的步骤，只需要简单几步就能做出好吃的红烧鱼，而且味道差不了。步骤大体就是先洗鱼——腌鱼去腥——小火煎鱼——调汁炖鱼——大火收汁——完美出锅。对于新手来说也非常友好，简单明了一看就会。
主料
鲤鱼 ：1条（一斤八两）辅料
小葱 ：2根香菜 ：1根
花椒 ：30粒/捏一小把
辣椒 ：几个
生抽 ：2汤勺
老抽 ：1汤勺
淀粉 ：1茶勺
料酒 ：2汤勺
陈醋 ：0.5汤勺
白糖 ：2茶勺
食盐 ：2茶勺
黄豆酱 ：1汤勺
郫县豆瓣 ：0.5汤勺
详细步骤：
第一步
鱼身表面黏液冲洗干净，鱼腹腔内残留的血、内脏要及时冲洗干净，没处理干净的鳞片刮干净
第二步
6段葱段分成两部分，一部分垫底，一部分塞入鱼肚子里；8片姜切丝铺在鱼身上；淋2汤勺料酒、一茶勺食盐，均匀抹在鱼身上，腌制15分钟
第三步
腌鱼时把烧鱼的调料准备好。大蒜切片或者拍扁、花椒30里（捏一小把）、干辣椒几个放在一起，作为料头爆油备用；黄豆酱1汤勺、郫县豆瓣酱0.5汤勺混合成豆瓣酱备用；生抽2汤勺、老抽1汤勺（上色用）、食醋0.5汤勺（种类没要求）、白糖2茶勺混合成调味汁均匀备用。葱白切丝、香菜切段，作为点缀物备用。葱绿切段，收汁时备用
第四步
腌好的鱼要把表面的水份擦干
第五步
平底锅热油，放入4片姜，然后放入鱼，小火慢煎
第六步
不要频繁翻动鱼，以免鱼皮破损。每面小火煎1-2分钟就差不多了，两面煎得金黄出锅。
第七步
锅中留底油，下入花椒、干辣椒、葱段、姜片、蒜片爆香
第八步
小火放入黄豆酱和郫县豆瓣酱炒出红油
第九步
加一碗水，大火煮沸后加调味汁
第十步
下入鱼之后倒啤酒，大火煮沸转小火慢煮，中途要晃动鱼，以免粘锅，等汤汁煮得差不多了转大火收汁，倒入水淀粉，然后放入葱绿段
第十一步
最后出锅，点缀上葱白丝、香菜段即可
烹饪技巧：
葱叶切粒，葱白切丝，中间切段