美味的双色慕斯流心蛋糕,之前曾经给大家讲过一个红枣的蛋糕呢,那么今天呢,我们就选择讲解一下其他蛋糕的做法啊,因为之前的红枣嘛,也不是很多人都会喜欢吃的啊,双色慕斯流心蛋糕,我个人觉得听名字就已经是非常的高端大气上档次啦。
主料
醇黑巧克力 :43动物性淡奶油 :250ml
奥利奥饼干 :3包
芒果肉 :300
辅料
朗姆酒 :5ml吉利丁片 :3片
纯牛奶 :50ml
黄油 :40
蛋黄 :1个
白糖 :30
柠檬汁 :3滴
具体步骤
1.所有准备材料
2.做饼底:黄油隔水煮融
3.奥利奥饼干去除夹心
4.将奥利奥饼干放入料理机里打碎
5.奥利奥饼干倒入容器里加入液态黄油拌匀
6.模具底部铺入一张圆形油纸,然后倒入模具中压实,放进冰箱冷藏
7.做巧克力慕斯糊:取1.5片吉利丁片切小块用凉水泡软
8.蛋黄用电动打蛋器打至颜色变淡
9.容器里倒入牛奶,放入醇黑巧克力煮至变融
10.加入泡软的吉利丁片拌匀
11.倒入蛋黄里,加入朗姆酒拌匀成巧克力糊
12.取另一个容器里倒入动物性淡奶油100ml,加入白糖15g
13.淡奶油用电动手蛋器打至七成发
14.巧克力糊倒入淡奶油里拌匀成巧克力慕斯糊
15.将模具从冰箱里拿出来,巧克力慕斯糊过筛到模具里,放入冰箱冷藏一小时
16.做芒果慕斯糊:余下的1.5片吉利丁片切小块用凉水泡软
17.芒果肉分成两份,一份220g,一份80g
18.芒果肉220g里加入白糖5g,倒入柠檬汁
19.放进料理机里打成泥
20.将芒果泥分成两份,一份150g用来做慕斯,一份70g用来做流心
21.容器里倒入动物性淡奶油150g,加入白糖10g
22.淡奶油用电动手蛋器打至七成发
23.倒入芒果泥150g拌匀成芒果糊
24.吉利丁片隔水煮融
25.倒入芒果糊里拌匀成芒果慕斯糊
26.然后将芒果慕斯糊过筛
27.将模具从冰箱里拿出来,倒入薄薄一层芒果慕斯糊,中间围一圈芒果肉
28.将芒果泥70g倒入圈内
29.余下的芒果慕斯糊从边缘开始倒至盖住芒果泥,稍微晃动平整后,放入冰箱冷藏四个小时或以上
30.冷藏好的双色慕斯流心蛋糕用热毛巾捂一下外围,方便脱模
1、模具底部铺入一张圆形油纸,更容易脱模2、奥利奥饼干一定要压实,不压实脱模切件的时候很容易散掉3、醇黑巧克力味道有少许苦,如果不喜欢可以用普通的巧克力,但味道可能没那么香浓4、吉利丁片建议剪成小块最少浸泡10分钟或以上,如果没有吉利丁片可以用鱼胶粉之类5、动物性淡奶油最好打至出现纹路马上消失的状态6、余下的芒果慕斯糊一定要从边缘开始倒,以免中间的流心部分会溢出来7、建议冷藏四个小时或冷藏过夜8、脱模时用最好用热毛巾捂一下外围,方便脱模