主料
蛋白 ：493公克塔塔粉 ：5公克
细砂糖 ：295公克
盐 ：5公克
柠檬汁 ：30公克
低筋面粉 ：172公克
辅料
具体步骤
1. 材料中的蛋白、塔塔粉及盐放入搅拌缸中以高速搅拌。
2. 打发至蛋白有许多大泡泡时，加入材料中约一半的细砂糖。
3. 持续打至蛋白的泡泡变细緻，加入材料中剩下的细砂糖，继续拌打。
4. 打至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路，转至以中速继续拌打至蛋白为湿性发泡接近干性发泡，以橡皮刮刀拉起时，尖端蛋白下垂但不滴落。
5. 于作法4的搅拌缸加入柠檬汁继续拌匀。
6. 低筋面粉过筛2次，加入作法5的搅拌缸中拌匀成面煳。
7. 取2个8吋中空烤模，将作法6的面煳倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
8. 将完成的蛋糕烤模放入烤箱中，以上火180℃╱下火160℃烘烤，烘烤约10～15分钟时，烤箱内蛋糕体积高度会膨胀且上色，这表示蛋糕体已接近烤熟的状态。
9. 继续烘烤约15～20分钟，蛋糕体积膨胀高度会逐渐下降，蛋糕表面周围会有细小皱摺，这时可以打开烤箱，轻拍蛋糕体表面，若是蓬松有弹性就表示蛋糕已经烤熟；反之，则继续烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放凉，以防蛋糕遇冷收缩。待蛋糕完全冷却后，即可利用双手沿着烤模边缘和中空处向下快速轻压蛋糕体，使蛋糕与模型脱离。取出烤模中的天使蛋糕即可。