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“干烧四季豆是四川风味素菜。其特点:颜色碧绿、脆嫩爽口、香辣味浓。”
1、备食材。
2、豆角洗净,掰成段。
3、坐锅入油烧七成热,倒入豆角中火炸制。
4、视其表面起白点时立即捞出。
5、原锅留油少许,投入姜米、榨菜碎、豆瓣辣酱炒香。
6、放盐、糖、味精、醪糟汁。
7、倒入适量鲜汤或者水。
8、放入豆角,小火烧1分钟后转入大火收汁。
9、勾薄芡,下葱花并迅速颠翻炒匀,淋香油出锅装盘。
1、时间和火候要掌握好。2、勾芡不见芡,要使芡汁全部粘在豆角上。