斋肠的做法 广东肠粉---斋肠 斋肠怎么做

“记得以前在普宁的那段日子，每天的早餐基本都是吃肠粉，牛肉肠、鲜虾肠、猪肝肠、瘦肉肠.....,我最喜欢的是一张面粉皮，打上一个蛋，加上猪肉碎、萝卜丁、香菇丝，还有豆芽或者笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤，爽滑微韧，那味道实在让人怀念。
虽然在家里我们没有专用的肠粉机，也没有买专用的肠粉专用粉，但我们一样可以做出与之媲美的原米浆肠粉。由于工具的简陋，所以我做了最简单的斋肠。斋肠，就是里面没包东西的。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

斋肠的做法步骤

• 1、老包米洗净后与清水1：1.5浸泡5到6个小时。

• 2、打成米浆。一定要打得很细腻，没有一点杂质。

• 3、准备少许木薯淀粉。

• 4、与清水1：2调匀。

• 5、倒入勺内用小火煮成熟粉浆。

• 6、然后倒入磨好的生米浆里。熟粉浆与生米浆的比例是1：5。

• 7、搅拌均匀。

• 8、锅中烧开水。

• 9、准备一个浅盘子，抹上薄薄的一层油。

• 10、倒入一层混合搅拌后的米浆，记得搅拌一下，以免粉浆沉淀。

• 11、小心的放入开水锅中，一两分钟后米浆变熟，颜色变白且有点透明。

• 12、取出盘子放入冷水里稍做冷却。

• 13、拿个铲子从一边慢慢铲向另外一边，边铲米皮会边皱巴巴的粘在一起。

• 14、取出放入盘中。

• 15、做完以后去掉头尾，取差不多长摆盘。

• 16、打一个鸡蛋，不用过滤。

• 17、平底锅预热。

• 18、摊成蛋皮。

• 19、取出分成几片。

• 20、卷起备用。

• 21、锅中放入清水，加一点盐、味极鲜、鸡粉、香油，用水淀粉勾成薄芡。

• 22、蛋皮摆在肠粉上，淋上勾好的芡，撒上香葱，再用家里有的果蔬点缀即可。我用的是西瓜。

小窍门

1：做肠粉皮的时候，粉浆舀的多就厚点，粉浆舀的少就薄点。
2：粉少点水多点的话，肠粉皮就要嫩一点，但过多的话又做不起来了，所以要多试验几次，就有经验了。我还不是很拿手，要是有了更好的比例，我会再来跟大家探讨。