大家好，今天要给大家介绍的是一道鱼怎么做。一条鱼的吃法最受大家喜爱的就是红烧鱼了。很多人都会做红烧鱼，但做的味道千奇百怪，有的甚至不一定好吃，所以待会我会给大家介绍地道的红烧鱼做法，在此值得一提的是，红烧鱼中还有很重要的一部分那就是酱汁，酱汁要怎么做呢。接下来让我告诉大家。
原料
鲫鱼 1条
油 适量
盐 适量
葱姜蒜 适量
生抽 20ML
酱油 10ml
料酒 25ml
白糖 5g
红辣椒 少量
水淀粉 适量
醋 少许
方法/步骤
1、将鱼去鳞去除鱼的内脏、洗净，在鱼身的两侧轻轻划上几刀;姜、蒜切末;五花肉、笋切丁;香菇泡发后切丁;干辣椒切段备用。
2、在鱼的全身轻轻拍上薄薄一层淀粉。
3、首先锅中倒入油，油温后，放入鱼煎炸，一面煎炸得金黄、发硬后，关火，让鱼自然降温几分钟后，把鱼翻过来，再开火继续把另一面煎得金黄、发硬，待鱼自然降到室内温度再盛出备用。
4、锅中留少许底油，下蒜末、姜末、干辣椒和肉丁，将肉丁翻炒变色，然后干辣椒、姜、蒜爆香;然后下辣椒酱炒出红油;倒入香菇和笋丁炒熟。
5、把事先煎好的鱼放入锅中，倒入酱油、料酒、水、糖，加适量水，水面大约在鱼的1/2处，以中火完全收汁入味。
6、几乎任何一种鱼肉都可以做干烧鱼，不过家庭烹饪，以大小600克左右的整鱼烹饪味道最佳。
小贴士
在鱼身上切几刀，是为了让鱼煎的时候油能够渗入。也方便在煮的时候入味去腥。
姜片刷锅的目的就在于，防止鱼皮粘锅破损，煮出来不好看。
放鱼的时候，注意些可以先将鱼表面上的水分擦干，然后从锅的边缘下鱼，避免有油溅出。
鲫鱼要用鲜活鲫鱼宰杀，味道才鲜美。
煎至的时候不要急于翻面，要稍等片刻，或者晃动锅子，鱼可以在锅中轻松晃动，在翻另一面继续煎至鱼完全熟，以保证鱼身的完整。
红烧鱼酱汁
配料:用冬菇丝，肉丝，胡萝卜丝，葱，辣椒丝，洋葱丝，和炸过的蒜头(想吃辣，可以放一点辣椒干或者老干妈也可以)。调味:用盐，味精，鸡粉，蚝油，砂糖，老抽。做法:把配料下锅爆香，再放水，调味，再放一点生粉调稠点，最后放老抽调一下色度，做好了，就淋上鱼上面。
看了上面关于怎么做红烧鱼的介绍了之后，是否感到技痒难耐，那么快动手做起来吧！为餐桌上添一个色香味俱全的大菜吧！红烧鱼淋上酱汁之后隔壁的孩子都馋哭了。今天关于美食红烧鱼的介绍到这里就要结束了，希望大家喜欢，谢谢大家了！