粤菜的做法

粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，含南番顺)，是中国汉族四大菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成，以广州菜为代表，是起步较晚的菜系，但它影响深远，那么粤菜的做法是什么呢？

　一、粤菜的做法

粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，含南番顺)，是中国汉族四大菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成，以广州菜为代表，是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。

用料

粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。

讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。畜类菜色:脆皮烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、护国菜、潮州烧鹰鹅、猴脑汤等百余种。海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料，虫蛇鱼蛤也是广州人的最爱。

烹调方法

烹调方法有21种之多，尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重"镬气"和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主，而且随季节时令的不同而变化，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，并有"五滋"(香、酥、脆、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。选料广博奇异，品种花样繁多，飞禽走兽、鱼虾鳌蟹，几乎都能上席。风味注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。同时，粤菜也以鲜、香、脆、嫩、滑出名

用料

主料猪二层肉500克

辅料 叉烧酱适量 生抽适量 蚝油适量 姜丝适量 蜂蜜适量

广式蜜汁叉烧的做法

1、将猪二层肉约500g，洗净后放入保鲜盒中，撒上姜丝

2、加入两大勺叉烧酱

3、加入一勺生抽

4、加入一勺蚝油

5、搅拌均匀后密封，放入冰箱冷藏约24小时，其间多次翻拌使肉更入味

6、烤箱提前预热。将腌好的肉放入铺了锡纸的烤盘中，浇上少许腌肉的酱汁

7、送入烤箱190度，上下火中层烘烤约35分钟（时间与温度只作参考）

8、分别在10分钟后翻面一次，20分钟后取出刷上一层蜂蜜，30分钟时再刷上一层蜂蜜，烘烤

9.、完成后取出，温度稍微降后即可切片食用。

粤菜的做法讲究用料，粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体，烹调方法有21种之多。讲究火候，尤重"镬气"和现炒现吃，而且随季节时令的不同而变化，粤菜也以鲜、香、脆、嫩、滑出名。