冷油。先将锅用小火进行加热,之后在锅里面倒进去适量的冷油,油温这个时候就会到达三四十度。用这样子的油温做出来的菜的口感会更加好。若炒的是猪肉,在切猪肉的时候应该顺着猪肉的纹路来切,若炒的是牛肉,需要逆着牛肉的纹路来切,这样炒出来的肉才会嫩滑。
炒肉要热油还是冷油
菜肴馆
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